En 1684, La Salle découvre le Mississippi.

À la fin du dix-septième siècle, des Français de Normandie, de Bretagne et des environs de Paris viennent s'installer en Louisiane. Le 1er mai 1699, Pierre Le Moyne, sieur d'Iberville, inaugure le premier fort, le Fort Maurepas, avec des trappeurs et des coureurs des bois venus du Canada avec lui.

Tôt en 1702, Iberville déménage à Mobile et plus exactement sur l'île Dauphin où il construit le Fort Saint-Louis de la Mobile. Il laisse la Louisiane pour la dernière fois le 27 avril 1702. C'est bien lui le fondateur de la Louisiane, et il en fut le premier gouverneur. Des Français, des Allemands, des Suisses et d'autres immigrants apprennent la vie rude des planteurs de la colonie. La Louisiane est d'abord une colonie royale, pour devenir une colonie propriétaire avec Antoine Crozat et John Law mais, après 1732 elle redevient royale.

Les Espagnols prennent possession de la Louisiane en 1762 et le Scientifique Don Antonio de Ulloa en devient le gouverneur. Il est chassé par les Français qui sont punis par Alejandro O'Reilly qui rétablit l'ordre. Ce dernier est remplacé par Bernardo de Galvez et le Barron de Carondelet qui sont bien appréciés. Sous l'invitation des Espagnols, les Acadiens viennent des îles Canaries en 1764, et plus lard en 1785, les Espagnols vont même en chercher en France pour coloniser la Louisiane.(il faut dire que les Espagnols et les Acadiens avaient la même religion, soit catholique romaine)

Les États-Unis achètent la Louisiane en 1803 pour 15 millions de dollars et en prennent possession le 20 décembre. La Louisiane ne demeure que neuf ans comme territoire : elle devient le l8e État des États-Unis en 1812. C'est juste alors que la guerre se déclare entre les États-Unis et l'Angleterre et le 8 janvier 1815, le général Andrew Jackson, aidé des pirates de Jean Lafitte, des Blancs et des Noirs libres, remporte à Chalmette la plus éclatante victoire que le soi américain ait connu contre les Britanniques. De 1815 à 1860 ce fut l'âge d'or du régime des plantations.

En janvier 1862, la Louisiane se joint aux États Confédérés d'Amérique pour se préparer à la guerre des Confédérés. Malheureusement ils perdent l'indépendance alors que le général Robert E. Lee se rend en avril 1865 et Kirby Smith le 2 juin. La période de reconstruction de la Louisiane se fait pendant l'occupation de la Nouvelle-Orléans, mais ce n'est qu'en 1900 qu'elle sort du marasme et redevient sa propre maîtresse. Le gouverneur John M. Parker inaugure des programmes économiques, d'éducation et de construction de routes.

Le 30 avril 1765, il y avait 231 Acadiens à la Nouvelle- Orléans.

Denis-Nicolas Foucault, le commissaire ordonnateur, fournit aux Acadiens de la nourriture, des outils, des fusils et des matériaux de construction pour une valeur de 15500 livres et les installe aux Attakapas avec les familles créoles récemment arrivées de Fort Toulouse et de la Mobile. Le gouverneur Aubrey note que les prairies des Attakapas, sans arbres et abondantes en herbes, feraient le bonheur des éleveurs de bovins et seraient propices à l'habitation. Il ajoute que les éleveurs pourraient fournir la Nouvelle-Orleans en viande en cas de guerre car les Attakapas n'étaient pas exposés aux raids britanniques.

Aubrey et Foucault conduisent les Acadiens au lieu appelé La Manque (près de Pont-Breaux) et Fausse Pointe (aujourd'hui Laureauville) et les installent un peu comme ils l'étaient en Acadie autrefois. Et le Père Jean-François qui les avait accompagnés de Halifax jusqu'aux Attakapas baptise les lieux "Nouvelle Acadie"

Fin juin 1766, Ulloa nomme des commandants pour les districts acadiens de Cabanocée, Attakapas et Opelousas. Fin septembre, 224 exilés arrivent du Maryland et il les installe sur la " Côte-Acadienne " dans les paroisses actuelles de Saint-Jacques et Assomption. Un autre groupe arrivé à Balise en décembre 1776 vient les rejoindre. Les 210 autres arrivés à Balise le 12 juin ou juillet 1767 sont instillés par Ulloa au Fort Saint- Gabriel. Finalement les 149 arrivés à la Nouvelle-Orléans le 4 février 1768 sont installés au Fort Saint-Louis de Natchez.